Tradycyjny biszkopt bez glutenu (z mąką jaglaną II)

Sporo osób prosiło o przetestowanie mąki jaglanej ‘Bezgluten’ w moim przepisie na biszkopt. Sama byłam ciekawa i sprawdziłam, bo lubię obie mąki.

W oryginalnym przepisie (właściwie kilku na biszkopt) była zawsze mąka jaglana ‘Grano’ i uwielbiam tę mąkę, bo jest świetna. Jednak ciężko ją dostać w sklepach i Wam i mi, również w sklepach internetowych i nie każdy chce czekać na kuriera. Dlatego też postanowiłam przetestować inną mąkę jaglaną.

 

Wynik jest następujący. Obie mąki rewelacyjnie smakują i obie świetnie nadają się do biszkoptu. Z mąką ‘Bezgluten’ biszkopt wychodzi lżejszy, bardziej puszysty. Z mąką ‘Grano’ również jest bardzo puszysty, ale nieco bardziej zbity (nie twardy czy suchy, po prostu w porównaniu do tego z mąką ‘Bezgluten’).

W zależności od paczki, czasami jest nieco mocniej wyczuwalny lekki posmak mąki jaglanej, ale nie uważam, żeby był mocno dominujący, czy przeszkadzał. Osobiście lubię łączyć w biszkopcie mąkę ryżową i jaglaną oraz skrobie. Na taki biszkopt zaproszę Was w przyszłości.

 

W przypadku gdybyście mieli i używali obie mąki, to mam kilka rad. Jeżeli chcecie upiec biszkopt z jabłkiem bardziej polecam ‘Grano’, przyda się też do tortów z nieco cięższymi kremami. Natomiast ten z mąką ‘Bezgluten’ zdecydowanie do tych lżejszych wersji biszkoptu.

W cieście kruchym (ciasteczka, tarty spody) musiałam dodawać więcej mąki ‘Bezgluten’ (‘Grano’ potrzebuje więcej tłuszczu i płynnych składników), a w takim puszystym cieście beztłuszczowym jak biszkopt, proporcje pozostają prawie bez zmian. Tutaj to zupełnie inny przypadek, nie ma co porównywać mąk tylko na zasadzie wchłaniania płynów, ważne jest także to, do czego je używamy. Po prostu trzeba testować, próbować i wykorzystać nieco swojego doświadczenia.

 

 

Tradycyjny biszkopt bez glutenu (z mąką jaglaną II)

 

Co potrzebujemy:

(moja szklanka ma 240 ml,łyżka 15 ml)

4 duże jajka

3/4 szklanki + 2 łyżki mąki jaglanej Bezgluten

niepełna 1/2 szklanki cukru trzcinowego drobnego (można użyć erytrytol)

szczypta soli do ubicia białek

 

Co robimy:

1. Piekarnik nagrzewamy na 175 stopni.

Dno tortownicy o średnicy 19-21 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki zostawiamy bez papieru, niczym ich nie smarujemy. Na środkowym poziomie piekarnika umieszczamy kratkę – na niej będziemy piec ciasto.

2. Przygotowujemy wszystkie składniki, mąkę przesiewamy, najlepiej dwu lub trzykrotnie.

3. Białka oddzielamy od żółtek.

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na sztywną, lśniącą pianę. Gdy piana będzie ubita, łyżka po łyżce dodajemy cukier trzcinowy. Miksujemy cały czas.

Nie przerywając ubijania, dodajemy po jednym żółtku (zmniejszamy nieco obroty miksera).

4. Do masy dodajemy połowę mąki. Zmniejszamy obroty i łączymy mąkę z masą, niezbyt długo, aby nie przebić jajek oraz aby piana nam nie siadła.

Dodajemy pozostałą mąkę i łączymy z ciastem przy pomocy silikonowej łopatki – zagarniamy (delikatnie, ale stanowczo) ciasto od dołu i łączymy składniki aż mąka będzie niewidoczna w cieście.

Ja całą mąkę staram się wmieszać mikserem w dwóch partiach, jednak jeżeli nie macie wprawy i aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, to tak nie róbcie 🙂 .

5. Przelewamy masę do formy – lejemy na środek, nie na boki, ciasto samo spłynie w odpowiednim kierunku. Wygładzamy delikatnie łopatką wierzch.

6. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 24-25 minut.

Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki  i trzymamy w nim ciasto około minutę. Wyjmujemy i stawiamy na desce do wystudzenia.

Biszkopt uwalniamy z tortownicy dopiero po całkowitym ostudzeniu.

Jeżeli chcecie wykorzystać ciasto na drugi dzień, to nie trzeba biszkoptu wyjmować wcześniej, wystarczy z wierzchu przykryć go szczelnie bawełnianą ściereczką.

Brzegi odkrawamy ostrym nożem – trzymając pionowo w stosunku do ciasta, lekko wbijamy nóż między ciasto a brzeg formy i przesuwamy dookoła. Otwieramy tortownicę i wyjmujemy biszkopt, z dna odklejamy papier do pieczenia.

 

 

Proporcje na 5 dużych jajek:

5 dużych jajek

1 szklanka + niepełne 2 łyżki mąki jaglanej Bezgluten

szczypta soli

nieco ponad 1/2 szklanki cukru trzcinowego (około 1/2 szklanki + 1,5 łyżki)

 

Postępujemy dokładnie jak wyżej. Używamy tutaj tortownicy 20-23 cm. Pieczemy około 28 minut. Po upieczeniu trzymamy ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami około 3 minuty.

 

 

 

Smacznego!

 

Tutaj znajdziecie przepis na biszkopt z mąką jaglaną ‘Grano’ (wykonywany w taki sam sposób jak ten).

Natomiast tutaj jest przepis na inny biszkopt (również z mąką jaglaną ‘Grano’), ale wykonany w inny sposób poprzez dłuższe ubijanie nad ciepłą parą. To dłuższy sposób na przygotowanie biszkoptu, jednak biszkopt taki jest dosłownie idealny do tortów. Poprzednie również, jednak ten sprawdzi się nawet przy bardzo ciężkich kremach, masach marcepanowych. Mimo, że trzyma na sobie ciężkie masy, jest lekki i puszysty, ale nieco cięższy niż te tradycyjne “na szybko”.

 

 

 

 

Pamiętaj:

† Aby prawidłowo odmierzyć mąkę, użyj łyżki, aby nabrać mąkę do miarki, a następnie wyrównaj powierzchnię. Nie przesypuj mąki do kubka ani nie czerp mąki miarką prosto z torby / pojemnika.

† Łyżka to 15 ml. Łyżka nie równa łyżce, dlatego polecam używać miarki 15 ml.
† Każda mąka ma inne właściwości, zamiast na siłę zmieniać rodzaj mąki (a także producenta) przejrzyj inne przepisy, czasami nie jest możliwa zamiana bez zmiany całej reszty proporcji. Więcej pisałam o tym TUTAJ .

 

4 komentarze

  • Rybka 14 marca, 2020 at 9:01 pm

    Świetny i bardzo puszysty! Robiłam już kilka Twoich biszkoptow, wszystkie wyszły bardzo dobre, ten mi się podoba, bo ta mąke mam zawsze w domu.

    Reply
    • Eat It Clean 15 marca, 2020 at 8:23 am

      Bardzo się cieszę 🙂

      Reply
  • Anita 16 marca, 2020 at 1:28 pm

    Pięknie wygląda, a ile czasu zachowuje świeżość?

    Reply
    • Eat It Clean 16 marca, 2020 at 7:50 pm

      Od pierwszego do ostatniego dnia smakuje zawsze tak samo, najdłużej wytrzymał 3 dni, bo po prostu zjadamy zawsze szybko 🙂

      Reply

Leave a Comment

Secured By miniOrange